Corey Taylor
Добряк
Отписываем кто и как маринует мяско))
Шашлык
- Автор темы Corey Taylor
- Дата создания
Corey Taylor
Добряк
ФАНТАСТИЧЕСКИ МЯГКОЕ МЯСО НА ШАШЛЫКИ ЗА ПОЛЧАСА (3 способа)
1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.
Приятного аппетита!
1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.
Приятного аппетита!
Corey Taylor
Добряк
Шашлык из свинины в белом вине
Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. ложка кориандра, черный перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Приготовление: Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.
Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.
Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. ложка кориандра, черный перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Приготовление: Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.
Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.
Corey Taylor
Добряк
Ага.Но я стараюсь майонеза поменьше вливать.
Я стараюсь брать мясо на шашлык не мороженное, и мариную лишь с солью, перцем и разминаю немного лука.
Если не получается взять свежак, то замороженное мариную в томатном соусе (да да да, именно, в банках продается, сразу со специями, уксусом и т.п. не путать с кетчупами)
Иногда бывает захочется с уксусом пздц и тогда маринад такой: соль, перец, лук, и собственно уксус.
Еще не плохо получается в кефире.
Вариант с киви подходит для мяса старого дохлого буйвола, ферменты этого фрукта расщепляют мясо так, что ощущение когда ешь такое, что оно местами уже полу переваренное..
Если не получается взять свежак, то замороженное мариную в томатном соусе (да да да, именно, в банках продается, сразу со специями, уксусом и т.п. не путать с кетчупами)
Иногда бывает захочется с уксусом пздц и тогда маринад такой: соль, перец, лук, и собственно уксус.
Еще не плохо получается в кефире.
Вариант с киви подходит для мяса старого дохлого буйвола, ферменты этого фрукта расщепляют мясо так, что ощущение когда ешь такое, что оно местами уже полу переваренное..
Corey Taylor
Добряк
Я люблю курицу.И грудки туда же и получаются сочные и мягкие)
Corey Taylor
Добряк
Не.я имел в виду куриное мясо)так курицу не пробовал.
Corey Taylor
Добряк
Я понял как.но не практиковал
примерно так, можно еще в решетке зажать... удобно и дешево
TII
Well-Known Member
у меня был... Мыть замучился. Если будешь покупать, то только дорогой, со съемными литыми поверхностями.
Corey Taylor
Добряк
У Хаввы вроде.
KROKODIL
Симпатичная мордашка,смешная кроконосашка =)
киви не используют, оно превращает мясо в тряпку =)
читаем Сталика Ханкишиева - он делал эксперимент
KROKODIL
Симпатичная мордашка,смешная кроконосашка =)
солим перед жаркой.
1. перец и много примного лука
2. перец, лук + хмели сунели
3. перец, лук, лимон (для вкуса)
4. перец, лук, карри - куринный шашлык
В общем я любитель классики, но все перепробовал и в кефире, томате, минералка, но пришел обратно к классике перец+лук =)
высота от углей до мяса 15 см., жар 280 гр., угли мелкие с белым налетом (белый налет убираем - опахалом), ставим.
1. перец и много примного лука
2. перец, лук + хмели сунели
3. перец, лук, лимон (для вкуса)
4. перец, лук, карри - куринный шашлык
В общем я любитель классики, но все перепробовал и в кефире, томате, минералка, но пришел обратно к классике перец+лук =)
высота от углей до мяса 15 см., жар 280 гр., угли мелкие с белым налетом (белый налет убираем - опахалом), ставим.
Corey Taylor
Добряк
А как ты температуру углей измеряешь?
KROKODIL
Симпатичная мордашка,смешная кроконосашка =)
пальцем =)
Corey Taylor
Добряк
Сколько градусов погрешность в измерении ?
KROKODIL
Симпатичная мордашка,смешная кроконосашка =)
есть такой прибор, я пару раз попользовался, а потом руку подставляешь над углями, если не можешь больше 3 секунд продержать, то жар норм
H
Havva
Ммм, у меня от представленного вкуса слюнки потекли!!! Начнется сезон обязательно сделаю!!!)
H
Havva
Я частенько делала крылышки в медово- томатном маринаде или медово-соевом!!! Получаются хрустящие и оооочень вкусные!!! Золотистого цвета! Что в духовке, что на решетке! Главное не пережарить))))
H
Havva
Купи!!!! Не пожалеешь!!!! Получается мясо очень сочное и не пережаривается) готовится курица за секунду!! Кальмары, рыба, говядина, котлеты!!!! Все очень вкусно!!